Блог

Jun 27, 2023

Советы и рекомендации для начинающих техасских барбекю

Сезон гриля в самом разгаре, питмастер Техасского университета A&M Рэй Райли:

Сезон гриля в самом разгаре, питмастер Техасского университета A&M Рэй Райли — эксперт во всем, что касается барбекю, — дает несколько советов начинающему питмастеру, который только начинает.

Райли руководит Центром мясных наук и технологий Розенталя при Техасском университете A&M и преподает курсы барбекю для студентов любого уровня подготовки, в том числе в очень популярном летнем лагере для барбекю при Техасском университете A&M.

«Мы всегда говорим нашим студентам: «Пока вы умеете готовить, у вас всегда будут друзья», — сказала Райли.

«Вам необходимо точно измерить температуру мяса и косточки. С большим опытом вы сможете определить это по времени и ощущениям, но в начале работы лучше перестраховаться».

«Раньше, если у вас возникал вопрос, вам нужно было позвонить старому другу или родственнику. Сегодня в Интернете есть практически любой ответ, который вам нужен. Я также рекомендую книги Аарона Франклина».

«Такая простая и недорогая вещь, как небольшая коптильня, может прекрасно удерживать тепло. Вам не нужен гриль на гранулах или какая-то большая яма на прицепе грузовика, чтобы приготовить хорошее барбекю. Однако я бы не рекомендовал газовую плиту. — он просто не дает такого вкуса, как дерево или древесный уголь».

«Все хотят приготовить грудинку, но освоить хорошую грудинку сложно. Приготовить тушеную свинину из бостонской лопатки намного проще, и оттуда можно идти дальше».

«Более высокий сорт USDA означает более высокое качество говядины, но вам не всегда обязательно получать USDA Prime. Покупайте то, что можете себе позволить».

«Приготовление зависит от того, что вы готовите, но обязательно нагрейте яму до нужной температуры и подожгите, пока не рассеется густой дым, прежде чем бросать мясо».

«Некоторые люди предпочитают определенные температуры, но в большинстве случаев я рекомендую готовить при температуре ниже 250 градусов по Фаренгейту и следить за тем, чтобы вы не торопились».

«Если вы постоянно поднимаете крышку коптильни, вы не готовите. Установите таймер, чтобы проверять его каждый час или около того, смотрите телевизор, читайте книгу или занимайтесь домашними делами. И если кто-нибудь спросит вас, когда будет мясо, скажи им, что будет готово, когда будет готово!"

Узнайте больше о мясном центре Rosenthal.

Эта история первоначально появилась в журнале Maroon.

Последние рыночные тенденции толкают цены вниз с исторических максимумов января.

Профессор инженерного дела Техасского университета A&M возглавляет группу исследователей по разработке живого микробного покрытия.

Новый центр сосредоточит научные знания на минимизации выбросов с помощью климатически оптимизированных систем и методов.

У собаки, названной в честь популярного персонажа телевизионной рекламы «Джейк из совхоза», на шее свисала масса больше его головы.

Этот персонаж уже давно популярен в Латинской Америке, говорит техасский латиноамериканский литературовед и медиа-исследователь A&M.

Опыт Раддера на поле боя сыграл решающую роль в его успехе в качестве государственного служащего и любимого ректора университета, говорит историк и биограф Томас Хэтфилд.

Подпишитесь на информационный бюллетень Texas A&M Today, чтобы получать последние новости и истории каждую неделю.