Новости

Oct 14, 2023

38 лучших ресторанов Манилы

Посетите драг-шоу Мериенда, поторгуйтесь за крабов на рынке и попробуйте изысканные блюда.

Посмотрите дрэг-шоу Мериенда, поторгуйтесь за крабов на рынке и попробуйте изысканную филиппинскую кухню в Маниле.

Манила — дом бананового кетчупа, любимой жареной курицы Едока и, возможно, самого продолжительного в мире рождественского сезона (неофициально он начинается в сентябре). Это огромный мегаполис, состоящий из множества отдельных городов и домов более чем 13 миллионов человек. Эта огромная, безумная сцена может показаться сложной для некоторых посетителей Филиппин, поэтому многие отказываются от нее в пользу идиллических сельских райских уголков, таких как Палаван и Боракай. Но сложность и широта столицы имеют свои преимущества, предоставляя пространство для бесчисленных культур и субкультур, которые лучше всего наблюдать через, казалось бы, бесконечную гастрономическую сцену.

Первое, что вы заметите, — это огромные различия в разных частях города. На западе, недалеко от залива, находится старая Манила, где находится Чайнатаун, Золотая мечеть и город-крепость Интрамурос, где изобилуют первые рестораны и непринужденные паровые столики туро-туро. Они сосуществуют с ухоженным деловым районом, где питание определяется глобальными вкусами и социальными привычками людей, продвигающихся вверх. На севере и юге расположены жилые районы, где еда привычна и комфортна. Все это Манила; Prix ​​fixe, жареные сиопао (свиные булочки) и шашлык бетамакс (свернувшаяся куриная кровь) составляют вкус города.

В последние годы повара и рестораторы Манилы обрели новую опору, поскольку филиппинская кухня привлекла давно ожидаемое международное внимание. Они готовят свою собственную кухню на своих условиях, сочетая семейные традиции, местные ингредиенты и современные методы для создания меню мирового класса. После трудностей пандемии новый творческий подход проникает в гастрономическую жизнь города, поскольку повара, привыкшие работать в условиях дефицита, стали еще более изобретательными. Филиппинская еда всегда была хорошей. Теперь, когда большая часть мира готова попробовать это, Манила более чем готова поделиться этим.

Тони Потенсиано — писатель-фрилансер из Манилы, Филиппины. В настоящее время она работает в независимой дизайн-студии And A Half.

Филиппинские завтраки, как правило, пикантные и сытные, примером которых является всеми любимый тапсилог, портманто из тапы (соленая говядина), синангаг (жареный чесночный рис) и итлог (жареное яйцо). С 1949 года в ресторане Rodic’s подают нежную, сладкую и тертую версию, напоминающую солонину. Согласно студенческому документальному фильму о ресторане, владелице Пасите Тексон пришла в голову идея нарезать говядину у своей сестры, которая хотела сделать типично жесткую тапас доступной как детям, так и пожилым людям, которым может быть трудно жевать. Каждое воскресное утро целые семьи выстраиваются в очередь в филиале, расположенном в Университете Филиппин, за маленькими красными и белыми коробочками тапсилога.

В 2018 году владельцы Бибой Круз и Цереб Грегорио, владельцы Kusina Luntian в Балере (место для серфинга к северо-востоку от города), открыли версию своего ресторана для серфинга в Маниле, переименовав его в Губат. В ресторане подают биналот, блюда из риса в банановых листьях, в небольшом саду бонсай, где приветствуется еда руками. Лечон кавали (жареная свиная грудинка), адобо и пиниритонг исда (жареный стейк голубого марлина), подаваемые с рисом и слегка маринованными овощами, являются одними из бестселлеров.

На участке улицы Магинава в Кесон-Сити, известном своей едой, ресторан Provenciano предлагает семейные филиппинские рецепты в доме, переоборудованном в ретро-стиле. Фирменные блюда включают адобонг пусит са баванг (детеныши кальмара, приготовленные в уксусе и чернилах кальмара); КБЛ, или кадьос, бабой и лангка (голубиный горох, свиные рульки и джекфрут); и сугпо са алавар (креветки в кокосовом молоке, имбире и куркуме). Не уходите, не попробовав пибинку (кокосово-рисовый пирог с соленым яйцом) и путо бумбонг (клейкий фиолетовый рисовый пирог).

Сообщение опубликовано Джио Обра (@iamgio_official)

С премьерой фильма RuPaul's Drag Race Philippines в 2022 году дрэг-сцена Манилы стала еще более захватывающей. Специализированное онлайн-кафе-пекарня, превратившееся в кафе выходного дня, Butterboy регулярно проводит субботние бранчи и мериендраг (игра на мериенде, или время перекуса): дневные представления с комплексными обедами, состоящими из выпечки и сэндвичей. Заведение принадлежит Хильдеру Деметрио и его партнеру Джейсону Со, которые называют себя «не кондитерами, а просто геями-кондитерами». Вы можете предварительно заказать Butterboy с доставкой со вторника по воскресенье (в будние дни ресторан не работает), прийти с 8 утра до полудня по выходным и зарезервировать столик для мероприятий на веб-сайте.